Bonbone Fish (Reef Fish)

Aslında nedir?

Bonbone fish, Solomon Adaları’nda resif balığının sade biçimde sarımsak ve tuzla tatlandırılıp sıcak taşlarda veya açık ateşte pişirilmesiyle hazırlanan yemektir. Avın türü ve porsiyon büyüklüğü bulunabilirliğe göre değişir.

Balık Roma veya başka bir resif balığı olabilir. Temizlenen balığa rendelenmiş sarımsak ve tuz sürülür; ardından açık ateşin yanındaki ısıtılmış taşlarda çevrilerek tamamen pişirilir. Bu yöntem baharatlamayı sade tutar ve balığın kendisini öne çıkarır. Hindistan cevizi sütü, misket limonu veya belirli bir acı biber karışımı bu hazırlamanın zorunlu parçası değildir. Balık türü ava göre değişebilir; “resif balığı”nı tek bir tür gibi ele almak yerine biliniyorsa mutfak kullanılan balığı belirtmelidir.

Ev öğününde balığın yanında kök sebzeler, yeşillikler veya başka yiyecekler sunulabilir; ancak bunlar ayrı garnitürlerdir. Balığın büyüklüğüne göre bütün olarak servis edilebilir veya piştikten sonra porsiyonlanabilir. Taşta ya da açık ateşte pişirme hafif kömürleşmiş bir tat verebilir; etin kurumadan pişmesi için süre kalınlığa göre ayarlanmalıdır. Adı, yerel olarak bilinen bu balık hazırlamasını ifade eder; Solomon Adaları’ndaki her balık yemeğinin aynı yöntemle yapıldığı iddiası değildir.

Nasıl servis edilir?

Piştikten sonra sıcak, bütün veya porsiyonlanmış olarak sunun. Garnitürleri ayrı tutup adlandırın. Misafire porsiyonlanmış balık veriliyorsa kılçıkları dikkatle ayıklayın ve balığın bütün mü servis edildiğini belirtin.

Menüde nasıl yazılmalı?

Biliniyorsa balık türünü adlandırıp açık ateş veya sıcak taş yöntemini açıklayın. Balık alerjendir; baharatları ve ızgarada çapraz teması mutfakla doğrulayın. Besin değeri düşük güvenli bir tahmindir ve türe ve porsiyona göre değişir.