Samgyetang

Samgyetang, bütün genç bir tavuğun içine yapışkan pirinç doldurulup ginseng, jujube ve sarımsakla aromalandırılmış berrak bir suda pişirilmesiyle hazırlanan Kore çorbasıdır. “Bok” adı verilen sıcak yaz döneminde yenen en tanınmış yemeklerden biridir.

Aslında nedir

Yemek, geleneksel olarak yaklaşık 500 ila 800 gramlık genç küçük bir bütün tavuğa dayanır. Tavuğun içi yapışkan pirinç, Kore ginsengi, jujube (kırmızı hurma), sarımsak ve bazen kestane ya da ginkgo cevizi ile doldurulur. Tavuk şişlerle ya da iplikle kapatılır ve et yumuşayana, pirinç de suyu ve diğer malzemelerin tadını emene kadar yavaşça pişirilir. Tuz ve karabiber ise masada eklenir.

Samgyetang berrak, hafif bir çorbadır. Kore mutfağındaki koyu ve baharatlı tavuk yahnilerinden, örneğin dakdoritang’dan, ya da farklı bir parça veya zengin bir taban kullanan diğer bölgelerin tavuklu ginseng çorbalarından ayrı tutulmalıdır. Kuşun içindeki pirinç dolgusu, yemeği tanımlayan özelliktir.

Nasıl servis edilir

• Bütün kuş ve içindeki pirinç dolgusuyla, bireysel bir toprak veya taş kasede sıcak servis edilir.
• Suyu ve pirinci kaşıkla, etini ise çubuklarla ya da elle yenir.
• Her porsiyonu tatlandırmak için masaya tuz ve karabiber konur.
• Genellikle yanında kimchi ve küçük bir tabak tuz ile servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeleri menüde belirtin: yapışkan pirinç, ginseng, jujube ve sarımsakla doldurulmuş genç bütün tavuk.
• Yemeğin bütün olarak ve kasede servis edildiğini belirtin, böylece misafirler tavuğun kemikli olduğunu bilir.
• Yemeğin tavuk suyunda pişirildiğini not edin. Klasik şeklinde süt, yumurta, buğday ya da diğer yaygın alerjenler bulunmaz.
• Bazı versiyonlarda sık görüldüğü için kestane ya da ginkgo cevizi eklenmişse bunu belirtin.