Firfir

Firfir, parçalanmış injera parçalarının baharatlı kırmızı bir sosla karıştırılması ve elle ya da kaşıkla yenmesiyle hazırlanan bir Etiyopya yemeğidir. Bayat injera ile yapıldığı için, artık taze olmayan ekmeği değerlendirmenin bir yoludur.

Aslında nedir

Firfir, küçük parçalara ayrılmış ekşi, mayalı tef unundan yapılan yassı ekmek injera üzerine kuruludur. Parçalar, berbere baharat ezmesi, niter kibbeh (baharatlı tereyağı) ile pişirilmiş soğan ve ekmek yumuşayıp renk alana kadar su ya da et suyuyla karıştırılır. Etli ve etsiz versiyonları vardır; etli olanlarda genellikle tavuk, sığır ya da kuzu eti küçük parçalara kesilip önce sosta pişirilir.

Yemeği kalın bir yahniden ayıran şey, temelinin parçalanmış injera olmasıdır. Doro wat, yanında injera ile servis edilen tavuk yahnisidir; firfirde ise ekmeğin kendisi yemeğin ana gövdesini oluşturur. Bazı aşçılar az soslu kuru bir versiyon, bazıları ise yahniye daha yakın, sulu bir versiyon yapar; sosun miktarı ev halkının tercihine göre değişir.

Nasıl servis edilir

• Büyük bir tabakta ya da sığ bir kasede sıcak servis edilir; genellikle kahvaltı ya da hafif bir öğün olarak sunulur.
• Injera parçalarıyla koparılarak ya da kepçe gibi kullanılarak yenir; yemek sulu ise kaşıkla yenir.
• Sıklıkla yoğurt, pişmiş bir sebze yemeği ya da sofra için küçük bir kase ekstra berbere ile birlikte servis edilir.
• Geleneksel olarak birkaç kişi ortak bir tabaktan yer.

Menüye nasıl yazılır

• Temeli açıkça “berbere sosuyla karıştırılmış parçalanmış injera” olarak belirtin; etli ise proteini de yazın, örneğin tavuklu ya da sığır etli firfir.
• Klasik tarifte tereyağından yapılan niter kibbeh kullanıldığı için süt ürünü içerdiğini belirtin.
• Yemeğin kuru mu soslu mu servis edildiğini ve berbere ile hafif mi yoksa acılı mı olduğunu yazın.
• Tef, olağan tanıma göre glütensizdir; ancak injera buğday unuyla karıştırılmışsa menüde bunu not edin.