Capuns

Aslında nedir?

Capuns, spätzle benzeri hamur karışımının pazı yapraklarına sarıldığı Graubünden yöresine özgü bir yemektir. Birçok çeşitte iç harçta kurutulmuş veya işlenmiş et bulunur; bohçalar çoğunlukla et suyunda ya da süt ürünü ağırlıklı sosta hafifçe pişirilir. Yaprak yenebilir paketin parçasıdır, atılacak bir sargı değildir. Bölgesel aile tarifleri hamur, otlar, et ve son sos bakımından değişir.

İç harç; un temelli hamura yumurta, süt, otlar ve küçük işlenmiş et parçaları gibi malzemelerin katılmasıyla hazırlanır. Haşlanmış pazı yapraklarının içine konur, katlanıp küçük ve sıkı bohçalar hâline getirilir. Hamur tutana kadar sıvıda hafifçe kaynatılır veya fırınlanır. Son dokunuşta krema, et suyu ve peynir kullanılabilir; bunlar değiştiğinden evrensel bir sos varsaymak yerine malzeme listesi kontrol edilmelidir.

Capuns, pazı yapraklarına spätzle hamuru ve et parçalarının sarılmasıyla yapılan Graubünden yemeğidir. Bu özgüllük, yemeği İsviçre’nin bölgesel mutfağına iyi bir örnek kılar ve daha tanınan peynir yemeklerinden ayırır. Genellikle sıcak ana yemek olarak, pişirme sıvısı veya sos bohçaların üzerine dökülerek sunulur.

Nasıl servis edilir?

• Bohçaların üzerine sosu veya pişirme sıvısını dökerek sıcak servis edin.
• Her parçanın içi tutabilmesi için pazı yapraklarını sağlam bırakın.
• Bazı tariflerde kurutulmuş et bulunur; vejetaryen çeşitler açıkça adlandırılmalıdır.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Hamur ve sostaki buğdayı, yumurtayı ve sütü bildirin.
• Varsa işlenmiş eti veya pastırmayı adlandırın.
• Tüm tarifler aynıymış gibi göstermeden yemeği Graubünden usulü olarak tanımlayın.