ฟลาน

ฟลานคือคัสตาร์ดไข่อบที่มีชั้นคาราเมลอยู่ด้านล่าง เสิร์ฟโดยไม่แกะออกจากแม่พิมพ์ เพื่อให้คาราเมลไหลลงมาคลุมด้านบน

ฟลานเป็นชื่อภาษาสเปนของขนมชนิดนี้ และมีการทำในเม็กซิโก อาร์เจนตินา และฟิลิปปินส์ด้วย โดยผู้ทำแต่ละแห่งก็ปรับสูตรให้เข้ากับรสชาติท้องถิ่น คัสตาร์ดจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่รองด้วยคาราเมล อบอย่างอ่อนโยนในอ่างน้ำ จากนั้นทิ้งให้เย็นแล้วคว่ำออกมา ขนมที่ใกล้เคียงกันมากคือครีมคาราเมลของฝรั่งเศส ซึ่งทำด้วยวิธีเดียวกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตีไข่แดง นม น้ำตาล และวานิลลาเข้าด้วยกัน แล้วเทลงบนคาราเมลสีเข้มในแม่พิมพ์ อบช้า ๆ ในอ่างน้ำจนเซตตัวพอดี แล้วนำไปแช่เย็น ไข่แดงให้สีและความมันของคัสตาร์ด เนื้อที่ดีควรเนียนและแน่นพอที่จะคงรูปไว้ได้เมื่อคว่ำออกมา ไม่ฟูเหมือนเค้ก

ฟลานคือคัสตาร์ด ไม่ใช่เค้ก คาราเมลถูกทำให้สุกในแม่พิมพ์ก่อนเทคัสตาร์ดลงไป เมื่อฟลานเย็นลง คาราเมลจะนิ่มลงกลายเป็นซอสที่ไหลลงมาตามข้างเมื่อคว่ำออกลงบนจาน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็น คว่ำลงบนจาน แล้วราดคาราเมลทับด้านบน
• หั่นเป็นชิ้น หรือเสิร์ฟเป็นที่แยกแต่ละคน รับประทานด้วยช้อน
• เสิร์ฟเปล่า ๆ หรือเพิ่มวิปครีมหรือผลไม้สดแยกต่างหาก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลักให้ชัดเจน เช่น คัสตาร์ดไข่ ราดคาราเมลและวานิลลา เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่ากำลังสั่งอะไร
• แจ้งว่ามีไข่และนม ซึ่งอยู่ในสูตรดั้งเดิมทั้งคู่ และระบุว่าใช้นมหรือครีม เพราะส่วนนี้เปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้
• ตั้งชื่อเมนูว่า ฟลาน และเพิ่ม “คัสตาร์ดคาราเมล” ในวงเล็บ หากลูกค้าอาจไม่รู้จักคำนี้
• ระบุว่ามีครีม ไอศกรีม หรือผลไม้มาด้วยหรือไม่ และตั้งราคาส่วนเพิ่มเป็นรายการแยกต่างหาก
• สูตรดั้งเดิมไม่มีแป้งสาลี ซึ่งควรแจ้งไว้สำหรับลูกค้าที่ถามเรื่องกลูเตน