บามี

บามีคือของผัดแบบซูรินามที่ทำจากเส้นบะหมี่แป้งสาลีผัดกับกะหล่ำปลี แครอท หัวหอม และไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว มันอยู่ในฝั่งชวาของอาหารซูรินามและรับประทานกันทั่วประเทศ ชื่อของมันมักสืบย้อนไปถึงคำในภาษาจีนที่หมายถึงเส้นก๋วยเตี๋ยว และอาหารเส้นผัดในตระกูลเดียวกันก็ปรุงกันในอินโดนีเซียและเนเธอร์แลนด์ด้วย อาหารจานนี้จึงเป็นของที่ใช้ร่วมกันมากกว่าจะเป็นของแหล่งใดแหล่งหนึ่ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำเส้นบะหมี่แป้งสาลีไปต้มจนนุ่มพอดี สะเด็ดน้ำ แล้วผัดในน้ำมันกับกะหล่ำปลีหั่นฝอย หัวหอมหั่นแผ่น และแครอทขูด ซีอิ๊วช่วยเพิ่มสีและรสเค็ม จากนั้นเทไข่ที่ตีแล้วลงในกระทะและคนให้สุกปนไปกับเส้น ทำให้ไข่จับตัวเป็นชิ้นนุ่ม หลายคนเติมไก่ กุ้ง หรือเนื้อเป็นเส้น แต่หัวใจของอาหารจานนี้คือเส้น ผัก และไข่ ผลลัพธ์คือรสเค็มและกลมกล่อม โดยกะหล่ำปลียังคงความกรอบเล็กน้อย

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ จากกระทะ เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักในจานหรือชาม
• มักเสิร์ฟพร้อมซัมบัล ซึ่งเป็นเครื่องปรุงพริกเผ็ดร้อน วางแยกไว้ข้าง ๆ เพื่อให้แต่ละคนเติมตามชอบ
• มักรับประทานด้วยส้อมหรือช้อน โดยเส้นจะเคลือบด้วยน้ำมันและน้ำปรุงจากกระทะเล็กน้อย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของโปรตีนในชื่อเมนู เช่น “บามีไก่” “บามีกุ้ง” หรือ “บามีผัก” หากไม่มีเนื้อสัตว์ บามีผักก็ยังมีไข่อยู่
• แจ้งแป้งสาลีที่อยู่ในเส้นและในซีอิ๊ว รวมทั้งไข่และถั่วเหลืองด้วย กุ้งเป็นสัตว์จำพวกกุ้งปู จึงต้องแจ้งแยกต่างหาก
• สอบถามว่าใช้ซอสหอยนางรมซึ่งมีหอยหรือน้ำปลาซึ่งมีปลาในการปรุงรสหรือไม่
• ระบุระดับความเผ็ดของอาหารและบอกว่ามีซัมบัลเสิร์ฟมาด้วยหรือไม่