อัลบ็องดิกัสในซอส

อัลบ็องดิกัสในซอส คือมีตบอลสเปนที่ทำจากเนื้อสับและขนมปัง ผัดจนเหลืองแล้วตุ๋นในซอส

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อัลบ็องดิกัสแบบสเปนดั้งเดิมขึ้นรูปจากเนื้อวัวและเนื้อหมูสับ ผสมกับขนมปังที่แช่นมหรือขนมปังเก่า ไข่ กระเทียม หัวหอม และผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย มีตบอลอาจคลุกแป้งหรือไม่คลุกก็ได้ จากนั้นผัดในน้ำมันมะกอกจนเหลือง แล้วตุ๋นในซอส ซอสมักทำจากฐานของหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศ มักทำให้ข้นด้วยแป้งเล็กน้อย และบางครั้งปิดท้ายด้วยไวน์ขาวหรือน้ำสต็อก สูตรท้องถิ่นหลายแห่งเพิ่มอัลมอนด์ สนสามใบ หรือหญ้าฝรั่นลงในซอส

เมนูนี้แตกต่างจากครอเกตาสเปนซึ่งเป็นอาหารทอดชุบเกล็ดขนมปังและมีไส้เบชาเมลข้น และแตกต่างจากมีตบอลแบบอิตาเลียนที่มักเสิร์ฟกับพาสตาและซอสมะเขือเทศ อัลบ็องดิกัสปรุงในซอสไม่ใช่เพียงทอด และซอสถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร แหล่งกำเนิดของเมนูนี้คือสเปนซึ่งไม่มีข้อโต้แย้ง แต่สูตรเฉพาะของแต่ละภูมิภาคแตกต่างกันมาก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนเป็นทาปาสหรือเมนูหลัก โดยมีมีตบอลและซอสอยู่ในจานเดียวกัน
• มักรับประทานคู่กับขนมปังกรอบเพื่อซับซอส
• บางครั้งเสิร์ฟกับข้าวหรือมันฝรั่งในมื้ออาหารของครอบครัว
• ร้านบาร์มักมีให้สั่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ควบคู่กับทาปาสอื่น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของเนื้อเป็นเนื้อวัวและหมู (หรือเนื้อที่ใช้จริง) และบอกฐานของซอส เช่น มะเขือเทศ หรืออัลมอนด์กับหญ้าฝรั่น
• ระบุสารก่อภูมิแพ้: มี ไข่ (EGGS) ข้าวสาลี (WHEAT) จากขนมปังและแป้ง และ นม (MILK) หากขนมปังแช่นมหรือซอสปิดท้ายด้วยครีม
• ระบุว่ามีอัลมอนด์หรือสนสามใบในซอสหรือไม่ เพราะแขกอาจไม่ทราบเสมอไป
• ระบุว่ามีตบอลเสิร์ฟพร้อมข้าว มันฝรั่ง หรือขนมปังหรือไม่