Chả giò

Chả giò คือปอเปี๊ยะทอดแบบเวียดนามที่มีไส้เป็นหมูสับและผักที่ปรุงรสแล้ว ห่อด้วยแผ่นข้าวหรือแผ่นแป้งสาลี แล้วทอดจนกรอบ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Chả giò ทำจากไส้ที่ประกอบด้วย หมูสับ วุ้นเส้นที่แช่จนนุ่ม แครอตขูด เห็ดหูหนู หอมใหญ่และ หอมแดงหั่นละเอียด ปรุงรสด้วย น้ำปลา พริกไทยดำ และน้ำตาล บางครั้งใส่ ไข่ ที่ตีแล้วเป็นตัวประสาน ไส้จะถูกม้วนให้แน่นด้วยแผ่นข้าว หรือแผ่นแป้งสาลีบาง ๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนแผ่นห่อพองเป็นตุ่มและมีสีทอง

ทางภาคเหนือของเวียดนามมักเรียกม้วนนี้ว่า nem rán ส่วนทางภาคใต้นิยมเรียกว่า chả giò ม้วนทอดนี้แตกต่างจาก gỏi cuốn ซึ่งเป็นม้วนสดที่ห่อด้วยแผ่นข้าว ไส้เป็นสมุนไพร เส้นขนมจีนหรือเส้นหมี่ และกุ้งหรือหมู และรับประทานโดยไม่ผ่านความร้อน Chả giò จะทอดเสมอและเสิร์ฟร้อน โดยห่อด้วยผักกาดหอมและสมุนไพรเมื่อรับประทาน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น ๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือรับประทานคู่กับข้าว
• รับประทานโดยห่อด้วยใบผักกาดหอม พร้อมใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และแตงกวา แล้วจิ้มด้วย nước chấm
• มักเสิร์ฟคู่กับชามขนมจีนหรือเส้นหมี่ หรือเสิร์ฟพร้อมจานข้าว
• รับประทานด้วยมือหรือตะเกียบ หากม้วนมีขนาดใหญ่ อาจตัดครึ่งก่อนรับประทาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้ในเมนู เช่น หมู วุ้นเส้น แครอต และเห็ดหูหนู ทอดในแผ่นข้าว
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ ไข่ หากใช้ น้ำปลาในไส้ (ปลา) และแป้งสาลี หากใช้แผ่นห่อจากแป้งสาลี
• ระบุแผ่นห่อหากมีการใช้แตกต่างกัน คือแผ่นข้าวหรือแผ่นแป้งสาลี
• บอกวิธีเสิร์ฟ เช่น พร้อมผักกาดหอม สมุนไพร และ nước chấm