Khuushuur

Vad det egentligen är

Khuushuur är en mongolisk friterad köttpastej, särskilt förknippad med Naadam-sammankomster.

En tunn deg fylls med köttfärs, vanligtvis lamm eller nötkött, och ofta lök. Degen viks till en förseglad ficka och steks tills ytan är gyllenbrun och krispig medan fyllningen tillagas inuti. Formen och storleken varierar, men den inneslutna köttfyllningen och stekmetoden skiljer khuushuur från ångkokta dumplings som buuz. Degen är oftast gjord på vete; recepten skiljer sig åt i tjocklek, kryddning av köttet och hur mycket olja som används.

Khuushuur är en populär mat att ta med sig vid festivaler och andra sammankomster, bland annat Naadam. Den kan ätas med handen när den har svalnat tillräckligt, även om den heta fyllningen kan släppa saft när man bits i den. Kopplingen till evenemang innebär inte att pastejen bara görs för festivaler. En meny bör ange vilket kött som faktiskt används, eftersom nöt, lamm eller blandad fyllning kan erbjudas. Dipsåser är valfria och varierar; anta inte att en viss sås serveras. Färdiga kryddsåser kan innehålla soja, vete eller andra allergener.

Hur det serveras

Servera varm direkt efter stekning, och ge fyllningen en stund att sätta sig något. Erbjud pastejerna hela eller uppskurna så att fyllningen syns. Om en sås eller sallad följer med, ange den separat och ange antalet bitar.

Så skriver du det på menyn

Beskriv khuushuur som en friterad mongolisk köttpastej och ange fyllningen. Bekräfta deg, kryddning, stekolja och gemensamma fritylrutiner innan du gör några allergenpåståenden.