Chipa Guasu

Vad det egentligen är

Chipa guasu är en mjuk, ugnsbakad paraguayansk majsrätt som ofta serveras som tillbehör. Färsk majs ger den en fuktig konsistens och skiljer den från sopa paraguaya, som bygger på majsmjöl.

Färska majskorn krossas eller mixas med lök, mjölk, ägg och ost till en tjock smet. Smeten bakas tills den stelnat, så att mitten blir mör och ovansidan lätt gyllene. Recepten skiljer sig åt i hur fint majsen mals och hur mycket ost eller mjölk som tillsätts; vissa behåller hela korn för en mer strukturerad konsistens.

Vissa versioner innehåller även pumpa, smör och salt. Pumpan kokas tills den är mjuk, löken steks, och majsen mixas sedan med mejeriprodukter och äggulor. Smulad ost och lök blandas i innan uppvispade äggvitor vänds ner, och gratängen bakas i en het ugn eller i en lerugn av typen tatakua. Det är en hemlagad variant, inte ett krav för all chipa guasu; vissa tillagningar använder bara majs, ost och ägg utan pumpa.

Hur det serveras

• Skärs i rutor och serveras varm vid sidan av grillat kött eller andra salta rätter.
• Den kan också ätas som ett mättande mellanmål utan något annat tillbehör.
• Insidan är oftast fuktig snarare än torr och brödlik.
• Den är en del av Paraguays bredare, majsbaserade matlagning och grupperas ofta med andra familjerätter.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv den som en gratäng eller bakad rätt på färsk majs, inte som ett vetebröd.
• Ange vilken ost som används och om receptet innehåller tillsatt smör eller annan mejeriprodukt.
• Kontrollera kökets exakta recept och hantering innan du gör påståenden om allergener eller kostinriktning.
• Fråga om pumpa ingår om du beskriver ingredienserna i detalj; den förekommer i vissa versioner men är inte allmängiltig.

Näringsdeklarationen avser en typisk variant med ost och ägg. Ingredienskvoterna varierar, så näringsvärdena är endast vägledande.