Panades

En panade är en majsmasadegsvikt fylld med kryddad fisk och friterad i fett, och den är ett vanligt mellanmål och gatumat i Belize.

Panades säljs varma av gatuförsäljare och matstånd och äts med händerna som ett snabbt mellanmål. Krusten görs av majsmasa, och den kryddade fisken inuti ger snacket större delen av sin smak.

Vad det egentligen är

Majsmasa pressas ut till en tunn rund, en sked kryddad fisk läggs i mitten, och degen viks över och tillsluts i kanten. Fyllningen tillagas med lök, tomat och chili, som ger en välsmakande, kryddig smak. Den tillslutna vikten friteras sedan i olja tills utsidan är krispig och gyllene medan fisken inuti förblir saftig.

Eftersom den friteras hel är majsdegen som bäst direkt från oljan, och rätten äts helst varm.

Hur det serveras

• Varm direkt från fritösen, med krispig kruststruktur.
• Hel och hållen i handen, som mellanmål eller gatumat.
• Säljs per styck från gatustånd och matförsäljare.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen som kryddad fisk, och namnge fisken om du vet vilken den är, eftersom gäster ofta frågar.
• Markera fisk som allergen. Majsmasa innehåller inget vete, så skriv det, och ange vete om du tillsätter vetemjöl i degen.
• Ange att den är friterad, och om fritösen delas med rätter som innehåller vete, ägg eller andra allergener.
• Lista lök, tomat och chili som standardfyllning, och ange hur starkt chilin är.
• Sälj den per styck och prissätt per styck, så att gästerna vet vad en beställning innehåller.