Pastrmajlija

Vad det egentligen är

En avlång makedonsk brödpaj toppad med saltat eller torkat kött, ofta fläsk.

Recepten skiljer sig åt mellan regioner och hushåll, så den här beskrivningen gäller en vanlig traditionell form snarare än en enda fast formel.

Degen sträcks ut till en långsmal oval och toppas med kryddat kött innan den gräddas. Små bitar fläsk eller annat kött fördelas över ytan, där de tillagas medan botten bryns. Vissa portioner innehåller ägg eller chili, men dessa tillägg varierar och bör anges snarare än förutsättas. Den färdiga pajen skärs i portioner och äts varm, ofta som en rejäl måltid. Dess öppna form skiljer den från en fylld bakelse: fyllningen syns i stället för att vara inbäddad i deg. En meny bör ange köttslaget och om ägg, chili eller annat pålägg ingår. Vete ingår i den brödliknande basen, medan fläsk samt eventuella mejeriprodukter och ägg varierar från kök till kök. Texten beskriver den nordmakedoniska tillagningen som förknippas med Štip och påstår inte att varje lokalt bageri följer samma proportioner för deg eller topping.

Den öppna toppingen gör det lätt att se köttet innan man beställer och skiljer pajen från en fylld bakelse. Servera den varm direkt efter gräddning så att botten förblir fast under saften. Ange ägg- eller chilitopping där sådan ingår.

Hur det serveras

• Servera som traditionell måltid eller mellanmål, med sedvanliga tillbehör där så är lämpligt.
• Tillagning och ingredienser varierar mellan regioner, hushåll och restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Bekräfta de faktiska ingredienserna och tillagningen med köket innan du gör påståenden om allergener eller kost.