Var kommer Migas ifrån?

Migas — ursprungsland: Spanien.

Vad är Migas gjort av?

Gammalt bröd, olivolja, vitlök, paprika, bacon, chorizo.

Hur uttalar man Migas?

Migas (spanska) uttalas /ˈmiɣas/.

Migas

Uttal (IPA) /ˈmiɣas/

En spansk rätt med gammalt brödsmulor som steks i olivolja med vitlök och paprika, ofta tillsammans med bacon eller chorizo. Äts till frukost eller som en mättande huvudrätt i centrala och södra Spanien.

Också känt som: Migas extremeñas · Migas manchegas · Migas de pastor

Allergener och deklarationer

Innehåller

Spannmål (gluten)

Vete

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Migas är en spansk rätt där gammalt bröd rivs till smulor, fuktas med vatten och steks i olivolja med vitlök och paprika tills det är gyllenbrunt och på vissa ställen krispigt. Det är en rätt för herdar och lantarbetare, traditionellt gjord på överbliven bröd, och den är vanlig i Castilla-La Mancha, Extremadura och Andalusien.

Vad det egentligen är

Migas bygger på gammalt bröd, vanligtvis ett dagsgammalt lantbröd, som bryts eller smulas sönder och strös med vatten så att det mjuknar utan att bli till en deg. Smulorna steks i en generös mängd olivolja tillsammans med vitlök och söt eller rökt paprika. Blandningen vänds över värmen tills vissa bitar blir krispiga medan andra förblir mjuka. Rökt fläsk som bacon, chorizo eller fläskbröst steks ofta först för att smälta ut fettet, och rätten avslutas ibland med stekt paprika, druvor eller ett stekt ägg.

Det som gör rätten unik är konsistensen: en blandning av krispiga, rostade smulor och mjuka, oljiga sådana, utan någon sås eller vätska kvar i pannan. Det är varken en brödpudding eller en soppa, och den liknar inte de katalanska eller aragonska sopas, som dränks i buljong. Migas skiljer sig också från stekta brödcroûtonger, eftersom brödet bryts sönder och steks löst i pannan.

Hur det serveras

Serveras varmt direkt från stekpannan, ofta i en gemensam form på bordet.
Äts vid frukost eller som en rejäl lunch eller middag, ibland med ett stekt ägg ovanpå.
Traditionellt äts den med fingrarna eller en sked, med druvor, paprika eller skivad chorizo vid sidan.
Serveras ofta med kaffe, rödvin eller ett glas lokalt vin i lantliga miljöer och hemma.

Så skriver du det på menyn

Ange de viktigaste ingredienserna: smulor av gammalt bröd stekta med vitlök, olivolja och paprika, och uppge vilket charkuteri som används, till exempel bacon eller chorizo.
Markera VETE för brödet och SULFITER om vin serveras till rätten. Markera ÄGG om ett stekt ägg läggs till.
Ange varianten: vanliga migas, migas med fläsk eller migas med druvor eller paprika.
Beskriv konsistensen (krispiga och mjuka smulor) så att gästerna förstår att det varken är en soppa eller en brödpudding.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Migas?: En spansk rätt med gammalt brödsmulor som steks i olivolja med vitlök och paprika, ofta tillsammans med bacon eller chorizo. Äts till frukost eller som en mättande huvudrätt i centrala och södra Spanien.
Var kommer Migas ifrån?: Migas — ursprungsland: Spanien.
Vad är Migas gjort av?: Gammalt bröd, olivolja, vitlök, paprika, bacon, chorizo.
Vilka allergener innehåller Migas?: Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav.
Vad kallas Migas också?: Migas extremeñas, Migas manchegas, Migas de pastor.
Hur uttalar man Migas?: Migas (spanska) uttalas /ˈmiɣas/.