Chiles rellenos

Chiles rellenos su cele poblano paprike, punjene sirom, obložene vazdušastim testom od jaja i pržene do zlatne boje. Služe se pod laganim toplim sosom od paradajza, obično uz pirinač.

Šta je zapravo

Cele poblano paprike peku se nad plamenom dok im koža ne popuca, a zatim se oljušte i zaseku s jedne strane da se izvade semenke, ali da paprika ostane cela. Obilno se napune sirom, tradicionalno blagom vrstom koja se topi. Potom se umaču u umućeno jaje; pre toga se blago pospu brašnom, kako bi se testo zalepilo, i prže dok se omotač ne naduva i pozlati. Pržene paprike služe se ispod laganog paradajz-sosa, koji se zagreje, ali se ne kuva zajedno s nadevom.

Testo od umućenih jaja tehničko je srce jela: belanca se prvo umute u penušavu masu, pa se žumanca umešaju nazad. Tako nastaje naduvan, gotovo sufleast omotač, a ne pljosnata masna korica.

Kako se služi

• Jedna ili dve po tanjiru, ispod kutlače toplog paradajz-sosa.
• Gotovo uvek uz pirinač sa strane, koji zaokružuje obrok.
• Vruće, pravo iz friteze, jer testo gubi vazdušastu zapreminu dok se hladi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mlečne proizvode, jaja i gluten; nadev, testo i brašno sadrže sve troje.
• Recite da li je nadev samo od sira ili sadrži meso, picadillo; to su zaista različita jela.
• Posebno navedite poblano papriku i njenu blagu ljutinu, jer gosti mogu očekivati jači čili.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.