Churrasco

Churrasco je brazilski način služenja mesa s roštilja, gde se različiti komadi peku na ražnjićima i neprekidno donose do stola. Konobari ih seku pravo na tanjir gosta, jedan za drugim, dok gost ne zatraži pauzu.

Šta je zapravo

Veći komadi mesa, začinjeni uglavnom samo krupnom solju, nižu se na duge metalne ražnjiće i polako peku nad otvorenim plamenom od drva ili ćumura. Redovno se okreću, da bi se mast ravnomerno istopila, a površina zapekla bez sagorevanja. Poslužitelji, zvani passadores, obilaze stolove sa svakim gotovim ražnjićem i seku tanke kriške direktno na tanjir gosta. Na stolu je mali disk, obično crven s jedne, zelen s druge strane, kojim gost pokazuje da li želi još ili je za sada završio.

Sistem rodizio, a ne jedan određeni rez mesa, čini churrasco. Jedan odrezak naručen s jelovnika samo je odrezak. Churrasco označava neprekidno nuđenje različitih komada koji se seku pored stola dok gost ne zatraži kraj.

Kako se služi

• Neprekidno, meso se seče direktno sa ražnjića na tanjir gosta.
• Uz salatni bar i jednostavne priloge, poput pirinča, farofe i pržene banane.
• Kao celovito gastronomsko iskustvo, ne brz obrok, zbog ritma služenja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Recite da li je u pitanju rodizio, neprekidno služenje, ili fiksni izbor komada mesa.
• Osnovno meso nema uobičajene glavne alergene; posebno navedite marinadu ili sos koji se služi uz njega.
• Objasnite sistem oznake za ritam služenja gostima koji ne poznaju običaj.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.