Sarma

Sarma je srpsko jelo od listova kiselog kupusa, savijenih oko začinjenog nadeva od mlevene svinjetine i pirinča, a zatim pečenih na laganoj vatri. Punjeni kupus ove vrste pripada široj porodici jela od punjenih listova koja se jedu širom Balkana i u Turskoj, pa nije vezan za kuhinju jedne zemlje, iako Srbija ima svoju poznatu verziju.

Šta je zapravo

Listovi kiselog kupusa se omekšaju, zatim se na svaki premaže nadev od mlevene svinjetine, pirinča, sitno seckanog luka i mlevene paprike, pa se savije u mali, čvrst zavežljaj. Sarme se gusto slažu u tešku šerpu, obično u slojevima, dodaje se malo tečnosti, pa se duže dinste na tihoj vatri dok pirinač ne omekša i kupus ne postane mekan. Rezultat je mekano, kiselkasto i ukusno jelo, sa nadevom koji je sočan zahvaljujući tečnosti iz kuvanja.

Sarma je glavno jelo, a ne prilog. Kupus obavija nadev, ali svinjetina i pirinač od nje čine pun obrok. Kuvari se razlikuju po tome koliko kupus treba da bude kiseo i koliko paprike ide u nadev, pa se ukus razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Kako se služi

• Toplo, odmah iz šerpe, sa sarmama u malo njihove tečnosti.
• Nekoliko sarmi po tanjiru, uz kašiku sosa.
• Uz kašiku kisele pavlake i hleb sa strane, što je čest prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak: mlevena svinjetina, uz pirinač u nadevu. Jasno napišite «svinjetina», jer jelo nije vegetarijansko.
• Klasično jelo ne sadrži pšenicu, mleko, jaja ni orašaste plodove. Kisela pavlaka koja se služi uz jelo sadrži mleko, pa je navedite posebno i označite mleko.
• Napišite da je kupus kiseo i da je jelo kiselkasto, kako bi gosti znali šta da očekuju.
• Ako služite hleb, označite pšenicu. Pitajte kuhinju da li je tečnost za kuvanje zgusnuta brašnom, i ako jeste, označite pšenicu za to jelo.