Gibanica

Šta je zapravo

Srpska gibanica je slojevita sirnica od tankih kora, belog sira i jaja. Gibanica je srpska varijanta unutar šire balkanske porodice slojevitih pita, sa lokalno prepoznatljivim nadevom od mladog i zrelog kravljeg sira, jaja, jogurta ili kiselog mleka, a ponekad i kajmaka.

U uobičajenim kućnim verzijama kore se slažu u slojeve, savijaju ili gužvaju sa mešavinom sira i jaja, a zatim peku dok se kora ne podigne i vrh ne postane zlatan. Unutrašnjost je mekana i vazdušasta, a ivice hrskave; pečenje u krušnoj peći je cenjen tradicionalni način. Kućne proporcije i sklapanje se razlikuju: neke pite su više slojevite, a druge temeljnije izmešane, a regionalni nazivi za kore se na Balkanu međusobno preklapaju. Ova stranica koristi naziv gibanica za srpsku sirnicu, a ne za svako jelo nazvano «pita» u susednim kuhinjama.

Kako se služi

Gibanica se seče na kocke ili parčad i služi se toplo ili na sobnoj temperaturi. Pojavljuje se za porodičnim stolovima, na proslavama i kao obilan međuobrok; jogurt ili kiselo mleko su čest prateći dodatak. Porcija se može jesti sama ili kao deo zakuske sa salatama i drugim slanim jelima.

• Služite toplo, kada je spoljašnjost zlatna i hrskava, a unutrašnjost od sira i jaja još mekana.
• Secite na porcije direktno iz plehe; neke srpske varijante se savijaju ili zamotavaju umesto da se slažu u savršeno ravnomerne slojeve.
• Jogurt, kiselo mleko ili kajmak mogu da prate ili obogate jelo; utvrdite koji mlečni proizvodi pripadaju verziji iz kuhinje.

Kako ga navesti na jelovniku

Opis na jelovniku treba da navede da je reč o pecivu sa sirom i jajima i da odredi koja se kora koristi. Mleko, jaja i pšenica se očekuju u reprezentativnom obliku opisanom ovde. Recepti mogu koristiti kajmak ili druge mlečne proizvode, pa proverite stvarnu seriju i sprečite unakrsnu kontaminaciju korom.

• Opišite ga kao srpsko pecivo sa sirom i jajima i navedite da li je kora slojevita, savijena ili zamotana.
• Mladi i zreli kravlji sir uz jaja su uobičajeni; jogurt, kiselo mleko i kajmak zavise od recepta.
• Navedite hrskave ivice i mekanu unutrašnjost samo kada servirano pečenje ima tu teksturu, i obavestite o pšenici, jajima i mlečnim proizvodima.