Tamagoyaki

Tamagoyaki je japanski omlet od začinjenih išlaganih jaja, pečen u tankim slojevima i uvijen u pravougaoni blok. Seče se na kriške i služi se hladan ili topao, kao deo bento obroka, doručka ili sushi kursa.

Šta je zapravo

Tamagoyaki se pravi od celih jaja išlaganih sa dashi supom, sojinim sosom, šećerom i malo mirina. Smesa se sipa u kvadratni ili pravougaoni tiglj premazan uljem, peče u tankom sloju, pa se uvije prema jednoj strani. Sipa se još jaja u tiglj, a pečena rolnica se gura nazad na suprotnu stranu, tako da novi sloj obavija stari. Postupak se ponavlja dok se blok ne izgradi, zatim se pritisne da dobije oblik i seče.

Tamagoyaki je slađi i slojevitiji od običnog omleta u francuskom stilu, koji se obično savije jednom i jede mekan. Razlikuje se i od dashimaki tamago, srodnog jela u kome je dashi glavna tečnost, a tekstura mekša i vlažnija. Klasični tamagoyaki peče se do čvrstog, ravnomerno zlatnog bloka s vidljivim slojevima.

Kako se služi

• Seče se na kriške debljine oko 1 do 2 cm i služi hladan ili na sobnoj temperaturi u bento kutiji.
• Služi se topao ili hladan kao jedno od jela u tradicionalnom japanskom doručku uz pirinač, miso supu i kiselo povrće.
• Služi se kao prilog ili dodatak uz sushi, često kao nigiri sa trakom nori algi.
• Jede se štapićima, ponekad uz malo izrendane daikon rotkvice ili sojinog sosa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navesti kao Tamagoyaki (japanski uvijeni omlet), uz dashi, sojin sos i šećer pomenute u opisu.
• Alergeni: sadrži JAJA, a sojin sos dodaje SOJU i PŠENICU; navesti MLEKO samo ako se koristi mlečni dodatak.
• Navesti da li se služi hladan u bento kutiji ili topao kao deo obroka.
• Napomenuti svaku varijantu, poput dodate izrendane daikon rotkvice, spanaća ili sira, jer menjaju alergene i dijetetski status.