Pepes ikan

Pepes ikan je cela riba premazana začinjenom pastom, umotana u list banane s limunskom travom i paradajzom i kuvana na pari. Pripada sundanskoj kuhinji zapadne Jave, gde je kuvanje hrane u listu banane uobičajena tehnika.

Šta je zapravo

Riba, najčešće čvrsta bela riba ili gurami, zaseče se i spolja i iznutra premaže vlažnom pastom od ljutike, belog luka, kurkume, đumbira, svećevice i čilija. Dodaju se limunska trava, list kafir-limete i nekoliko kriški paradajza. Sve se umota u pravougaonik lista banane, zatvori čačkalicom i kuva na pari dok riba ne bude gotova, a list ne potamni i omekša. Ništa ne treba da porumeni. Paketić zadržava sokove koji bi inače isparili u tiganju: riba se kuva u sopstvenoj tečnosti i uljima začina, ne u pari koja prolazi iz otvorenog lonca.

Otvaranje paketića deo je jela. List se zaseče za stolom ili neposredno pre iznošenja iz kuhinje; miris kurkume, citrusnog lista i tople ribe deo je doživljaja. Pepes ikan poslužen bez lista gubi i taj trenutak i aromu.

Kako se služi

• Još umotan u list banane, koji se otvara za stolom ili tik pred služenje.
• Uz kuvani pirinač i krišku limete.
• Često uz sambal i tanjir sirovog povrća, u sundanskom stilu lalapan.
• Kao jedno od više ribljih ili povrtnih jela za deljenje, a ne nužno zasebno glavno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu ribe: gurami, skuša i som mogu se naći pod ovim nazivom.
• Pomenite da je umotana u list banane; izgled je deo porudžbine.
• Proverite da li vaš recept sadrži pastu od škampa, jer to menja alergene.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.