Bonbone riba (riba sa grebena)

Šta je zapravo

Bonbone riba je priprema sa Solomonskih ostrva od ribe sa grebena, začinjene jednostavno belim lukom i solju, zatim pečene na vrelom kamenju ili otvorenoj vatri. Ulov i veličina porcije zavise od dostupnosti.

Riba može biti Roma ili neka druga riba sa grebena. Riba se očisti, natrlja ribanim belim lukom i solju, pa peče na zagrejanom kamenju uz otvorenu vatru, okrećući je dok ne bude gotova. Ovaj način čuva začin jednostavnim i ostavlja samu ribu u fokusu. Za ovu pripremu nisu potrebni kokosovo mleko, limun ni neka posebna mešavina čilija. Vrste se mogu razlikovati u zavisnosti od ulova, pa kuhinja treba da utvrdi koja je tačno riba kada je poznata, umesto da «ribu sa grebena» tretira kao jednu vrstu.

Korenasto povrće, zelje ili druga hrana mogu pratiti ribu u domaćem obroku, ali to su zasebni prilozi. Riba se može služiti cela ili podeljena na porcije nakon pečenja, u zavisnosti od veličine. Pečenje na kamenju ili otvorenom plamenu može dodati karakterističnu koru, ali vreme mora odgovarati debljini ribe da meso ne bi presušilo. Naziv se odnosi na ovu imenovanu lokalnu pripremu ribe, a ne na tvrdnju da svako jelo od ribe sa Solomonskih ostrva prati isti postupak.

Kako se služi

Služi se toplo, odmah nakon pečenja, cela ili u porcijama. Prilozi se drže odvojeno i treba ih navesti po imenu. Ako se riba deli na porcije za goste, pažljivo ukloniti kosti i naznačiti da li se služi cela.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite vrstu ribe kada je poznata i opišite način pečenja na otvorenoj vatri ili na vrelom kamenju. Riba je alergen; proverite začine i moguću unakrsnu kontaminaciju pri roštiljanju sa kuhinjom. Podaci o ishrani su procena niske pouzdanosti i razlikuju se u zavisnosti od vrste i porcije.