Pwason Griye (grilovana riba)

Šta je zapravo

Pwason griye na seselvanskom kreolskom znači grilovana riba i opisuje jednostavnu pripremu zasnovanu na svežeulovljenoj ribi. Riba se služi kuvana na pari, grilovana, posoljena, pečena ili umotana u listove banane, često uz pirinač. Cela grilovana riba je jedna od najpoznatijih priprema.

Riba može biti začinjena solju, citrusom, belim lukom, čilijem ili drugim lokalnim začinima pre nego što se peče na roštilju. Vrsta ribe i začini zavise od ulova i kuvara; naziv ne određuje konkretnu ribu niti jedan jedini marinad. Cela riba zadržava sok i može se peći na otvorenom plamenu, dok se filei peku brže. Važna odrednica jeste način pripreme na roštilju, a ne fiksni sos. Seselvanska hrana odražava više kulinarskih tradicija, a ova priprema se prirodno uklapa uz pirinač i kreolske začine.

Kako se služi

Grilovanu ribu služite toplu, često uz pirinač, salatu, čatni ili kiseli povrće. Riba može biti serviranja cela, za deljenje, ili podeljena na filete. Svaki ladob sa kokosom koji se služi uz nju je zaseban prilog, a ne nužno deo recepta za ribu.

• Služite svežepripremljeno, na temperaturi i u teksturi koja odgovara jelu.
• Prilozi mogu da variraju; navedite ih posebno kada nisu sastavni deo recepta.
• Veličina porcije i prezentacija zavise od okruženja, od kućnog obroka do tanjira u restoranu.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite vrstu ribe i da li je cela ili filetirana. Riba je regulisan alergen; marinadi i sosovi mogu sadržati soju ili druge alergene. Naznačite da li je riba bez kostiju i izbegavajte tvrdnju o određenoj lokalnoj vrsti ako kuhinja to ne potvrdi.

• Navedite ključne sastojke i način pripreme, a ne oslanjajte se samo na nepoznat naziv jela.
• Nemojte opisivati regionalnu hranu kao isključivo vezanu za jednu zemlju tamo gde je dokumentovana šira zajednička kulinarska tradicija.
• Pre davanja garancija o ishrani, pitajte kuhinju o aktuelnom receptu, zalihama, prilozima i zajedničkoj opremi.