Bolón de Verde

Šta je zapravo

Kugla od izgnječenog zelenog plantana, često punjena sirom, svinjskom koricom ili oboje, pa prepečena.

Bolón de verde je obalni ekvadorski doručak ili međuobrok. Nadjevi se razlikuju; na jelovniku navedite da li je nadjev sir ili svinjetina.

Bolón de verde je obalna ekvadorska kugla koja se pravi tako što se kuvani zeleni plantan izgnječi i oblikuje oko nadjeva. Osnova je zeleni plantan, a kao uobičajeni nadjevi navode se sir ili svinjska korica (chicharrón). Plantan se pre gnječenja omekša, zatim se ručno oblikuje u kompaktnu kuglu i prepeče. Nadjev menja ukus i profil alergena, pa sam naziv ne govori gostu da li porcija sadrži mlečne proizvode, svinjetinu ili oboje.

Rezultat je gušći od dezerta od zrelog plantana i obično se jede za doručak ili kao međuobrok. Sir daje kremast centar, a chicharrón slan ukus svinjetine i hrskavost. Neki kuvari kombinuju nadjeve, a lokalne verzije se mogu razlikovati u načinu kuvanja plantana ili prepečenja. Jelovnik treba jasno da navede nadjev i da kaže da li je bolón pržen ili na drugi način prepečen, ako je to važno za pripremu u kuhinji. Ovo se razlikuje od ravnog patacóna ili priloga od plantana: izgnječeni plantan se oblikuje u kuglu i često puni. Pošto se nadjevi razlikuju, jelovnik treba da navede koji je korišćen. Pre nego što date garancije o alergenima, proverite unakrsnu kontaminaciju mlečnim proizvodima i prženjem. Jelovnik treba da navede i dodati sos, ako postoji.

Kako se služi

• Služite sveže pripremljeno, na temperaturi i u konzistenciji uobičajenoj za ovo jelo.
• Navedite glavni nadjev, sastojak ili prilog kada se recept razlikuje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke i način pripreme koji koristi kuhinja.
• Proverite recept i zajedničku opremu pre nego što date tvrdnje o alergenima ili ishrani.