Chuchitos

Chuchitos su male pogačice od kukuruznog masa sa nadevom od piletine ili svinjetine, zamotane u kukuruzne listove i kuvane na pari. Reč je o gvatemalskom jelu i srodniku tamala, koji se pravi širom Meksika i Srednje Amerike. Tanak sloj masa se razmaže po kukuruznom listu, u sredinu se stavi kašika nadeva, pa se list preklopi oko njega pre kuvanja na pari.

Šta je zapravo

Masa je suvi kukuruz kuvan sa krečom, samleven i pomešan sa vodom, često uz dodatak umućene svinjske masti. Nadev od piletine ili svinjetine kuva se u sosu od paradajza, luka, belog luka i čilija. Kukuruzni list čuva masa vlažnim tokom kuvanja na pari, pa su chuchitos mekani, a ne hrskavi. List se ne jede; skida se za stolom.

Nadev se najviše razlikuje od kuvara do kuvara, kao i veličina i količina masa, tako da isto ime može označavati nešto drugačije grickalice.

Kako se služi

• Vrući, pravo iz parnog kuvara, sa listom koji se skida za stolom.
• Obično se služi više komada po porciji, jede se rukama ili viljuškom.
• Često uz ljutu sos ili salsu sa strane. Prodaju ih ulični prodavci i na pijacama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev: piletina ili svinjetina, i napišite koji se služi.
• Naznačite da li je masa pravljena sa svinjskom mašću, jer neki gosti izbegavaju svinjsku masnoću.
• Klasična verzija nema uobičajene alergene, ali označite sir, kikiriki ili susam ako ih kuhinja dodaje u sos ili preliv.
• Obavestite goste da se list skida pre jela, kako niko ne bi slučajno pojeo i njega.
• Navedite da se služe vrući i kuvani na pari u kukuruznim listovima.