Pamonha

Pamonha je sveža pasta od slatkog kukuruza kuvana u sopstvenom omotaču od kukuruzovine, grickalica iz Brazila. Pravi se od svežeg slatkog kukuruza, a ne od suvog kukuruznog brašna, pa pasta ostaje mekana i ukusa klipa. Često se prodaje na uličnim tezgama i na junskim festivalima (festas juninas), a pravi se i slatka i slana.

Šta je zapravo

Sveži slatki kukuruz se ribanjem skida sa klipa i meša sa mlekom, šećerom, pawterom i malo soli u gustu, glatku pastu. Kašičica se stavlja na čist omotač, omotač se preklopi oko nje u ravan paketić i paketić se zaveže. Paketići se kuvaju dok pasta ne očvrsne. Omotač se ne jede. Slana verzija nema šećera i jede se kao slani zalogaj.

Pamonha se ponekad poredi sa tamalom, ali se pravi od sveže kukuruzne paste, a ne od masa, testa koje se koristi za tamale.

Kako se služi

• Toplo ili mlako, izvađena iz omotača i jede se kašikom ili rukom.
• Slatka verzija je čest međuobrok ili doručak, često uz kafu.
• Neke tezge je prodaju celu u omotaču, pa gost prvo sam skida omotač.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak, slatki kukuruz, i napišite da li je pamonha slatka ili slana.
• Označite mleko kod slatke verzije, jer sadrži mleko i puter.
• Pitajte kuhinju da li slana verzija ima sir ili neke druge dodatke, i navedite ih.
• Napišite da li se služi u omotaču ili izvađena, da gosti znaju šta da očekuju.
• Navedite da je klasičan recept vegetarijanski, bez mesa i ribe.