Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh je prženi omotač od bulgura i mlevene jagnjetine, punjen začinjenom jagnjetinom i borovim orašćima, iz Alepa u Siriji. Kibbeh je porodica jela na bazi bulgura, rasprostranjenih širom Levanta i šire, a verzija halabiyeh uzima ime po Alepu, gradu na severu Sirije. Reč znači «iz Alepa». Kibbeh se pravi i pečen i sirov, ali ovo je pržena varijanta.

Šta je zapravo

Omotač čine bulgur i mlevena jagnjetina umešeni u glatko testo. Oko nadeva od mlevene jagnjetine pirjane sa lukom, borovim orašćima, cimetom i pimentom se omota testo, pa se svaki komad zatvori oko nadeva. Komadi se zatim prže u dubokom ulju dok spolja ne postanu hrskavi i zlatni, a iznutra potpuno ispečeni. Omotač ostaje mekan ispod korice, a borovi orašćići daju nadevu teksturu i ukus.

To je prženo jelo, a ne čorba ni pečeno jelo. Način pripreme je duboko prženje, što ga razlikuje od drugih vrsta kibbeha koje se peku ili jedu sirove.

Kako se služi

• Vruće iz dubokog ulja, zlatno i hrskavo spolja, jede se rukama.
• Obično kao predjelo ili kao jedno od više malih jela u mezze ponudi.
• Uz kriške limuna sa strane, a često uz jogurt sos ili salatu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jagnjetinu i u omotaču i u nadevu, i naglasite da omotač sadrži bulgur.
• Označite pšenicu iz bulgura. Borove orašćiće označite kao orašaste plodove, jer gosti sa alergijom na orašaste plodove često pitaju za njih.
• Navedite da je jelo prženo u dubokom ulju, a ako služite goste koji izbegavaju određene masnoće, navedite i vrstu ulja za prženje.
• Navedite broj komada po porciji i da li se služi kao predjelo ili kao glavno jelo.
• Navedite začine, cimet i pimentu, kako bi gosti osetljivi na začine znali šta da očekuju.