Tepsi bajtinijan

Šta je zapravo

Tepsi bajtinijan je iračko pečeno jelo u tepsiji od patlidžana, obično slojevito sa paradajzom, lukom i začinjenim mesom. Naziv se odnosi na posudu u kojoj se priprema i na patlidžan, a reč je o kućnom jelu iz rerne.

Kriške patlidžana se prže ili peku, zatim slažu u tepsiju sa paradajzom, lukom, belim lukom i, u čestoj verziji, začinjenim mlevenim goveđim ili jagnjećim mesom i krompirom. Slojevi se zajedno peku dok ne omekšaju i ne dobiju zlatastu boju po ivicama. Neki recepti izostavljaju meso, dok drugi menjaju povrće ili dodaju malo supe. Jelo pripada široj porodici pečenih jela od patlidžana, ali iračke začine i način slaganja u tepsiji čine posebnim. Nije isto što i grčka musaka: uobičajena iračka verzija nema preliv od bešamel sosa. Naziv se najčešće prevodi kao tepsija od patlidžana, a format pečenja daje povrću i mesu vremena da zajedno omekšaju u pripremi na bazi paradajza. Neki recepti pre slaganja u tepsiju prže ili peku patlidžan, dok ga drugi slažu direktno sa ostalim sastojcima; ti postupci utiču na sadržaj ulja i teksturu. Tipična iračka zapečenka spaja patlidžan, paradajz, luk, krompir i meso, bez preliva od bešamela. Srodno je drugim regionalnim pečenim jelima od patlidžana, ali zajednički sastojak ne znači da su pripreme identične.

Kako se služi

• Služi se toplo, kašikom, uz pirinač ili lepinju.
• Često se stavlja u sredinu stola da bi se delilo.
• Uz to se može poslužiti sveža salata ili jogurt.

Kako ga navesti na jelovniku

Utvrdite da li kuhinja koristi meso i da li se dodaje neki sos.