Dholl Puri

Šta je zapravo

Mauricijski ravni hleb punjen žutim graškom, tanko razvučen i poslužen uz kari ili čatni.

Dholl puri je mauricijski ravni hleb punjen samlevenim žutim graškom. Testo se tanko razvlači i peče na vrućoj površini, a obično se služi uz kari ili čatni. Deo je poznate mauricijske uличне hrane. Reč je o punjenom hlebu, različitom od nepunjenog rotija, iako se oba često služe uz slična kari jela.

Kuvani žuti grašak se začini i samelje da bi se dobio nadev. Porcija se zatvara u testo i pažljivo razvlači tako da se nadev ravnomerno rasporedi kroz hleb. Peče se na ravnom tiganju ili tavi dok površina ne dobije blagu boju. Rezultat je mekan, savitljiv hleb koji se lako savija oko priloga. Smeša graška i odnos testa i nadeva razlikuju se od kuvara do kuvara.

Dholl puri se često služi uz kari od pasulja, čatni, kiselo povrće ili druge priloge, a može se prodavati i kao brz obrok. Ti prilozi nisu deo samog hleba i mogu se razlikovati od prodavca do prodavca. Jelo odražava mauricijsku kulinarsku tradiciju oblikovanu južnoazijskim i kreolskim uticajima i deli se u široj tradiciji hrane Indijskog okeana.

Kako se služi

Služi se toplo, presavijeno ili zarolovano, a kari i čatni se serviraju posebno. Jedna porcija može sadržati više od jednog hleba.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ga kao ravni hleb punjen žutim graškom. Pre navođenja alergena ili podataka o ishrani potvrdite upotrebu pšeničnog brašna, nadeva od mahunarki, masnoće za pečenje i priloga.