Opor ayam

Opor ayam je javanski specijalitet od piletine pirane u blagom, svetlom sosu od kokosovog mleka i mlevenih začina. Spada među najčešće služena svečana jela u Indoneziji, naročito tokom Lebarana (Id al-Fitr).

Šta je zapravo

Opor ayam se zasniva na komadima piletine koji se polako kuvaju u kokosovom mleku dok sos ne zgusne i meso ne omekša. Pasta koja mu daje ukus utucima se od crvenog luka, belog luka, kandlenuta, semena korijandera, galangala, kurkume i citronske trave, pa se kratko prži pre nego što se doda kokosovo mleko. U lonac se stavljaju lovorovi listovi, salam listovi i ponekad tamarind ili listovi limete, a kuvanje se drži nežnim da se kokosovo mleko ne bi odvojilo. Gotov sos je blag i kremast, a boja mu je bledožuta, a ne crvena.

Često se meša sa rendangom i kari ayamom. Rendang se kuva mnogo duže, dok kokosovo mleko ne ispari i meso ne postane tamno i suvo, a koristi znatno više čilija. Kari ayam je žuti kari sa krompirom i jačim ukusom kari praška. Opor je namerno nežan, sa malo čilija ili bez njega, a kokosovo mleko se kuva do mekane, sosne konzistencije.

Kako se služi

• Služi se uz kuvani beli pirinač ili lontong (zbijeni pirinčani kolači), a sos se kašikom prelije preko pirinča.
• Tradicionalno je deo svečane trpeze uz sambal goreng ati, krupuk i druga prateća jela.
• Često se jede uz tvrdo kuvano jaje ili nekoliko komadića krompira skuvanih u istom sosu.
• Obično se služi toplo, a ne vruće, pa sos ostaje redak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: piletina, kokosovo mleko, citronska trava i galangal, i naglasite da je jelo blago, a ne ljuto.
• Napomenite da jelo ne sadrži orašaste plodove ni mlečne proizvode, ali da se u začinskoj pasti koristi kandlenut; navedite kandlenut tamo gde ga kuhinja smatra orašastim plodom.
• Navedite prilog (beli pirinač ili lontong) i da li se služi uz jaje ili krompir.
• Uobičajene varijante koje treba navesti: piletina na kosti ili bez kosti, i da li je jelo pripremljeno sa dodatim jajetom ili krompirom.