Qutab

Šta je zapravo

Tanko azerbejdžansko testo savijeno oko slanog nadeva, poput bilja, bundeve ili mlevenog mesa, a zatim pečeno na vrućem tiganju.

Pošto se testo peče na tiganju uz malo dodatne masnoće, na mestima dobija zlatnu boju i ostaje dovoljno savitljivo da se može preklopiti oko nadeva. Naziv se koristi za nekoliko vrsta nadeva, pa sažet opis na jelovniku treba da navede da li je reč o verziji sa biljem, bundevom ili mesom.

Testo se razvlači veoma tanko kako bi se brzo peklo i kako nadev ne bi činio debeo sloj u sredini. Kuvar preklopi koru preko bilja, bundeve ili mlevenog mesa i zatvori ivicu pre nego što je stavi na tiganj. Nadev je često najjasniji način da se jedan Qutab razlikuje od drugog. Neke verzije se posle pečenja premažu puterom, ali to nije pravilo. Qutab je nadevan azerbejdžanski hleb pečen na tiganju, a ne pecivo pečeno u dubokom ulju.

Tanko azerbejdžansko testo savijeno oko slanog nadeva, poput bilja, bundeve ili mlevenog mesa, a zatim pečeno na vrućem tiganju. Nadev i začini zavise od kuvara.

Kako se služi

• Služi se sveže pripremljen, kao međuobrok uz obrok.
• Uz njega ide prilog koji je uobičajen za lokalnu verziju.
• Sastojci i veličine porcija razlikuju se od domaćinstva do restorana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadrži tradicionalni naziv jela i ključne sastojke objasni jednostavnim jezikom.
• Navedi konkretnu pripremu i priloge koji se nude uz jelo.
• Pre nego što daš tvrdnje o alergenima, potvrdi sastojke i praksu unakrsne kontaminacije sa kuhinjom.