Zereshk polo ba morgh

Zereshk polo ba morgh je persijsko jelo od basmati pirinča sa šafranom, suvih žutica i piletine. Pirinač se kuva na pari u slojevima dok se na dnu ne stvori hrskava zlatna korica zvana tahdig; žutice daju kiselkast kontrast puteru i mesu.

Šta je zapravo

Pirinač se kratko kuva u slanoj vodi do pola, ocedi, pa slojevito vraća u šerpu s otopljenim puterom ili uljem. Poklopljen krpom, kuva se na tihoj vatri dok gornja zrna ne postanu rastresita, a dno hrskavo i zlatno. Žutice se kratko proprže na puteru s malo šećera i dodaju preko pirinča uz nekoliko niti šafrana. Piletina se posebno marinira sa šafranom i lukom, pa dinsta ili peče i služi uz pirinač.

Piletina se služi pored pirinča, ne umešava se u njega. Tako tahdig ostaje hrskav, a kiselkaste žutice vidljive preko pirinča.

Kako se služi

• Pirinač se oblikuje na ovalu, a komadi tahdiga stave se odozgo ili sa strane.
• Žutice i niti šafrana raspu se po vrhu, ne umešaju u pirinač.
• Piletina se posluži odvojeno da sos ne omekša koricu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite da se služi s piletinom; pirinač bez mesa može se naručiti i kao prilog.
• Pomenite tahdig ako se hrskava korica može naručiti posebno.
• Istaknite puter i mleko.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.