Madghout

Madghout je jelo od pirinča iz Istočne provincije Saudijske Arabije, u kojem se piletina ili drugo meso kuvaju sa pirinčem, sušenim limunom i toplim začinima. To je obrok iz jednog suda, kakav je čest širom Zaliva, gde se pirinač kuva u supi od mesa tako da svako zrno upije njen ukus. Porodično je jelo za zajedničke obroke, a količina limuna, začina i priloga razlikuje se od kuhinje do kuhinje.

Šta je zapravo

Meso, obično piletina, krčka se u vodi sa lukom, sušenim limunom i smesom toplih začina, među kojima je i kardamom, dok ne omekša. Ista supa zatim kuva basmati pirinač, tako da zrna upijaju njenu boju i ukus. Sušeni limun daje jelu kiselkast, zemljast ton, a kardamom toplinu. Pirinač i meso se obično kuvaju zajedno i služe zajedno.

Kako se služi

• Toplo, sa pirinčem nagomilanim na širokom tanjiru i mesom postavljenim na vrh.
• Na zajedničkom tanjiru za nekoliko osoba, što je uobičajen način jedenja na porodičnim obrocima.
• Uz zelenu salatu ili jogurt-sos sa strane, kako ga služe mnoge kuhinje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso, na primer «madghout sa piletinom» ili «madghout sa jagnjetinom», i napišite da li je sa kostima.
• Napišite «suvi limun» u opisu, jer mnogi gosti ne znaju taj sastojak. Dodajte «loomi» u zagradi ako kuhinja koristi taj naziv.
• Označite mleko ako se u pirinču ili mesu koristi ghee, i označite orašaste plodove ako se koriste kao prilog. Ni jedno nije deo svakog recepta, pa proverite u kuhinji.
• Navedite da je pirinač basmati i da li je jelo jedna porcija ili za deljenje.