Tahčin

Tahčin je slojevito persijsko jelo od šafranom obojenog pirinča i piletine, povezano jogurtom i žumancetom pa pečeno dok ne postane čvrsto i zlatno. Namerno se pravi tako da pirinač pri dnu dobije hrskavu koricu, a cela posuda može da se prevrne i seče kao slana pita.

Šta je zapravo

Delimično skuvan pirinač sa šafranom umeša se u jogurt i umućeno žumance, pa se slaže u nauljenu posudu oko kuvane, usitnjene piletine. Jelo se polako peče ili pari dok se stegne, a sloj uz dno dobije tamnozlatnu koricu. Gotov tahčin se prevrne na tanjir, koricom nagore, i seče na kriške.

Jogurt i jaje povezuju pirinač da bi se mogao seći. Bez te smese jelo bi se rasturalo kao običan kuvani pirinač.

Kako se služi

• Prevrnut na tanjir u jednom komadu, pa isečen na kriške ili trouglove.
• Uz dodatni šafranski pirinač ili salatu.
• Kao glavno jelo i središnji deo obroka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jaje i mlečne proizvode iz povezujuće smese.
• Recite koje se meso ili drugi nadev nalazi u sredini.
• Opišite da se jelo prevrće i seče na kriške.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.