Bozbaš

Bozbaš je bogata azerbejdžanska supa od polako kuvane jagnjetine, slanutka, krompira i suvih šljiva. Reč je o jelu azerbejdžanske domaće kuhinje, koje se obično jede kao glavno jelo, a ne kao predjelo, uz hleb i sveže začinsko bilje. Suve šljive daju bujonu voćnu slatkoću koja se lepo slaže sa slanom jagnjetinom i paradajzom.

Šta je zapravo

Bozbaš je kuvana supa. Jagnjetina i crni luk se polako kuvaju u vodi sa paradajzom dok bujon ne postane bogat, a meso ne omekša. Slanutak i krompir se kuvaju u istom loncu, u bujonu, a suve šljive dodaju slatkoću pred kraj kuvanja. Recepti se razlikuju po odnosu mesa, povrća i paradajza, pa jedna porcija može biti rednja, a druga gušća, a supa se najčešće ocenjuje po dubini bujona.

Kako se služi

• Toplo, u dubokom tanjiru, sa komadićima jagnjetine, slanutka i krompira u bujonu.
• Uz hleb, za kidanje ili umakanje u supu.
• Sa svežim začinskim biljem posluženim posebno, da svaki gost doda po želji.
• Samostalno kao glavno jelo, a ne kao mali predjelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni protein: «Bozbaš, jagnjetina, slanutak, krompir i suva šljiva.»
• Sama supa u klasičnom receptu nema glavni alergen. Označite pšenicu za hleb koji se služi uz nju.
• Navedite da li je jagnjetina sa kosti ili bez kosti, i veličinu porcije.
• Recite da li su začinsko bilje i hleb standardno uz jelo ili kao dodatak.
• Označite suve šljive u opisu, jer gosti sa osetljivošću na voće često pitaju za njih.