Ayam goreng

Ayam goreng je piletina prvo kuvana u bujonu s kurkumom i začinima, a zatim pržena u dubokom ulju, često uz hrskave listiće prženog belog luka. To je indonežanska pržena piletina; kuvanje pa prženje razlikuje je od drugih tradicija u kojima sirovo meso ide pravo u ulje.

Šta je zapravo

Komadi piletine prvo se kuvaju u bujonu začinjenom kurkumom, belim lukom, semenkama korijandera i drugim začinima, dok meso ne bude sasvim kuvano i začinjeno iznutra, a ne samo po površini. Tek potom se kratko prži u vrelom ulju. Pošto je već kuvano, prženje služi samo da kožica postane hrskava i dobije boju, a ne da se meso termički obradi. Često se neposredno pred služenje odozgo pospu tanki listići belog luka, zasebno prženi dok ne postanu zlatni i krhko hrskavi.

Redosled kuvanje-pa-prženje određuje jelo; nije samo stilski izbor. Prženje sirove piletine daje drugačiji rezultat. Meso za ayam goreng ostaje izrazito sočno i duboko začinjeno jer su začini imali vremena da prožmu meso tokom prvog kuvanja.

Kako se služi

• Vruće, uz pirinač i sambal sa strane.
• Posuto hrskavim prženim belim lukom ili ljutikom.
• Kao glavno jelo, za svakodnevne obroke i svečanije prilike.

Kako ga navesti na jelovniku

• Recite da li je ukras od prženog belog luka uključen; daje važnu teksturu koju mnogi gosti očekuju.
• Osnovni recept nema uobičajene glavne alergene; posebno navedite marinadu ili sos koji se služi uz njega.
• Opišite ljutinu pratećeg sambala.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.