Shuwa

Šta je zapravo

Shuwa je omanski svečani mesni specijalitet koji se polako kuva u zatvorenoj podzemnoj jami. Porodice ga pripremaju za Bajram i druga okupljanja, a mešavina začina i vrsta mesa razlikuju se od mesta do mesta.

Jagnjetina ili koza se trljaju domaćom mešavinom začina, zamotaju u listove banane ili drugo lokalno lišće i stavljaju u pokrivenu jamsku peć. Žar i zatvorena jama peku meso polako, dok ne omekša i ne dobije dimni ukus. Postupak može trajati veći deo dana; lokalna praksa i vreme pripreme razlikuju se. U nekim delovima regiona Al Batinah isto jelo se naziva i mashwi, pa jelovnici treba da navedu način pripreme, a ne da se oslanjaju na to opštije ime.

Shuwa je posebno povezana sa bajramskim okupljanjima. Savremeni opisi objašnjavaju da se meso unapred marinira, zamota i spusti u zajedničku podzemnu peć pre nego što se jama zatvori; može se otvoriti sledećeg dana. Sporo kuvanje u zatvorenom prostoru daje drugačiji rezultat od brzog pečenja: meso postaje mekano, a istovremeno upija ukus od začinskog premaza i okruženja u kojem se kuva. Savremene verzije u rernama prilagođavaju postupak, ali ih treba navesti kao pripremljene u rerni, a ne predstavljati kao identične tradicionalnoj pripremi u jami.

Recept nije vezan za jednu vrstu mesa ni jednu formulu začina. Koriste se jagnjetina i koza, a mešavina belog luka, đumbira, čilija i drugih začina razlikuje se među porodicama. Uz jelo se često služi pirinač. Ovaj unos opisuje jagnjetinu, pa restorani koji koriste kozje ili drugo meso treba da prilagode opis i procenu nutritivnih vrednosti. Sam naziv jela ne garantuje određenu mešavinu začina ni način pripreme.

Kako se služi

• Služi se toplo nakon otvaranja jame, često kao zajednički bajramski obrok.
• Uz jelo ide pirinač; meso se obično deli sa velikog serviranog tanjira.
• U mnogim verzijama se priprema od jagnjetine ili koze, a u nekim domaćinstvima se koriste i druge vrste mesa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa i napomenite da je zamotano i pečeno u jami.
• Opišite stvarnu marinadu od začina i sve priloge, umak ili prilog koji su uključeni u cenu.
• Proverite marinadu i zajedničku opremu pre nego što date tvrdnje o alergenima; mešavine začina se razlikuju.