Bis Keemiya

Bis keemiya je maldivski pecivni zavitek, zavit okoli začinjenega tuna, čebule in čilija, nato ocvrt v veliko olja. Je slan prigrizek z Maldivov, ki ga običajno jedo s skodelico čaja. Glavni nadev je tuna, kar odraža, kako pomembna je riba v maldivski kuhinji.

Kaj pravzaprav je

Tuna se skuha s čebulo, čilijem in listi curryja, nato se zavije v preprosto testo iz moke, oblikuje v zavitek in v olju ocvre, dokler zunanjost ne postane zlato rjava in hrustljava. Ker je testo iz preproste moke, nadev nosi večino okusa. Ocvrta skorja je bogata, zato je prigrizek ocvrta jed, ne pečena. Čili daje nadevu pekoč okus, koliko je pekoč, pa je odvisno od kuharja.

Kako se postreže

• Vroč ali topel, naravnost iz ponve, pogosto s čajem.
• Celi, kot en zavitek, jedo se z rokami.
• Običajno kot lahek prigrizek ali zajtrk, ne kot glavna jed.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Nadev navedite kot tuno s čebulo, čilijem in listom curryja, da gostje, ki se izogibajo ribam, vedo, kaj naročajo.
• Označite pšenico, ker je testo iz moke, in ribe, ker je nadev tuna.
• Vprašajte kuhinjo, ali testo vsebuje jajca ali mleko, saj se recepti razlikujejo.
• Navedite, da je jed ocvrta v olju, in število kosov na porcijo.