Badjias

Kaj pravzaprav je

Badjias so slani mozambiški ocvrtki iz fižola, običajno pripravljeni iz kravjega graha s čebulo in čilijem. Ocvrti so v majhnih porcijah, dokler niso zunaj zlato rjavi, znotraj pa mehki.

Kravji grah ali drug lokalni fižol namočimo in zmeljemo ali zgnetemo v gosto zmes, ki se lahko drži skupaj. Vanjo se lahko primešata čebula, čili in druge začimbe, osnova pa ostane fižol. Majhne porcije se oblikujejo ali spustijo v vroče olje in pečejo do konca. Kako fino je fižol zmlet in koliko tekočine ostane v zmesi, določa, ali je sredica gosta ali mehka. Recepti se razlikujejo glede na prodajalca in kraj, zato jedilnik ne sme navajati fiksne mešanice začimb.

Badjias so slan prigrizek, drugačen od sladkih ocvrtkov iz testa. Lahko jih jemo samostojno, s prelivom ali ob večjem obroku. Omaka za pomakanje je neobvezna, njene sestavine pa so ločene od ocvrtka. Kot pri drugih ocvrtih jedeh sta lahko pomembna vrsta olja in dejstvo, ali se cvrtnik deli z drugimi jedmi, za goste z dietnimi omejitvami; ocvrtki brez pšenice so lahko še vedno izpostavljeni drugim paniranim jedem, ki se pripravljajo v isti opremi.

Kako se postreže

Postrezite jih vroče ali tople, kmalu po cvrtju, odcejene, da ostane zunanjost hrustljava. Omake postrezite ločeno in jih poimenujte. Majhno porcijo lahko delite ali postrežete kot posamezen prigrizek.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedite jih kot mozambiške fižolove ocvrtke in, kadar je znano, navedite vrsto fižola. Povejte, ali je vključen čili, in poimenujte omako za pomakanje, če je ponujena. Pred navajanjem alergenov preverite z kuhinjo stročnico, moko ali vezivo, medij za cvrtje in prakse pri skupni uporabi cvrtnika. Ocene prehranskih vrednosti se razlikujejo glede na razmerje med fižolom in oljem ter velikost porcije.