Basbousa

Basbousa je gosta, sladka zmečkova torta iz Egipta, pečena v plitvem pekaču in po izvleku iz pečice prelita s sirupom. Pripravljajo jo doma, prodajajo pa v pekarnah po vsej državi, posebej pogosta pa je ob ramazanu in bajramu.

Kaj pravzaprav je

Torta temelji na drobnem zmečku, zmešanem s sladkorjem, maslom ali ghee maslom, jogurtom ali mlekom ter včasih z malo sušenega kokosa in pecilnim praškom. Testo se razporedi v namaščen pekač, nareže v romboide ali kvadrate, na sredino vsakega kosa pa se pred pečenjem položi celoten mandelj ali lešnik. Ko je torta še vroča iz pečice, se prelije s sirupom iz sladkorja, vode in limoninega soka (včasih aromatiziranim s pomarančnim cvetom ali rožno vodo), tako da se sredica vpije tekočino in postane vlažna in lepljiva.

Basbousa spada v družino zmečkovih tort, ki so razširjene po vzhodnem Sredozemlju in severni Afriki, med njimi revani in harisa. Različice se razlikujejo po razmerju med zmečkom in kokosom ter po sladkosti sirupa. Egipčanska oblika je običajno narezana na romboide in postrežena hladna; praviloma je bolj sladka in bolj prepojena kot navadna zmečkova torta.

Kako se postreže

• Postreže se narezana na romboide ali kvadrate, pri sobni temperaturi ali ohlajena.
• Običajno se poje en kos ob čaju ali kavi, pogosto kot popoldanska sladica.
• Tradicionalno se ponudi gostom ob ramazanu, bajramu in družinskih srečanjih.
• Hranjena v zaprti pločevinasti posodi ostane vlažna več dni.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Osnovo poimenujte kot zmečkovo torto, prelito s sirupom, na jedilniku navedite še oreščkov preliv (mandelj ali lešnik).
• Označite prisotnost mleka in jajc, če jih recept uporablja, ter pšenice iz zmečka.
• Povejte, ali je vključen kokos, saj ga mnogi gostje pričakujejo ali se mu izogibajo.
• Navedite, ali torto spremlja smetana ali sladoled kot dodatek, saj to spremeni jed.