Ilish Bhapa

Kaj pravzaprav je

Ilša, kuhana na pari z gorčično pasto in zeleno čilijevo papriko, značilna jed z rečnih območij Bangladeša.

Ilish bhapa je ilša, kuhana na pari z gorčično pasto in zeleno čilijevo papriko. Povezujemo jo s Chandpurom in Barishalom, območjema, znanima po ilši. Recepti pogosto uporabljajo gorčično olje, vendar jed določata riba in gorčica.

Ilish bhapa je priprava na pari iz ilše z gorčico in zeleno čilijevo papriko. Jed je povezana s Chandpurom in Barishalom, območjema, znanima po ilši. Ribo obložijo z mešanico gorčice, zato ostra, pekoča pasta in čili med kuhanjem jed začinita; nekatere domače različice uporabljajo tudi gorčično olje. Kuhanje na pari ohranja ribo sočno in omogoča, da se začimba oprime ribe, namesto da bi nastala zlatorjava skorja, kakršna nastane pri cvrtju na ponvi.

Kako se postreže

• Postreže se vroče z rižem kot glavna jed.
• Gorčična pasta med kuhanjem prekrije ribo.

Postrežemo jo vročo z navadnim rižem, ki ohranja v ospredju mastno, bogato aromatizirano ribo in gorčično omako. Kuhar lahko uporabi list bananovca ali drug pokrit zavitek, vendar je bistvo jedi ilša, kuhana na pari z gorčico; ne zahtevajte ene metode zavijanja, razen če jo kuhinja uporablja. Kosti so v ribi naravno prisotne in jih je treba pričakovati pri celih ali narezanih kosih ilše.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ilšo navedite posebej, kjer je na voljo, ter označite ribo in gorčico.
• Povejte, ali se uporablja gorčično olje.

Ilšo navedite posebej in označite ribo in gorčico. Povejte, ali se uporablja gorčično olje, in opišite, ali je riba postrežena s kostmi. Ne namigujte, da je citrusovo kuhanje ali cvrtje značilna metoda; ta različica je kuhana na pari.