Bhuna Khichuri

Kaj pravzaprav je

Riž in leča, ocvrta s celimi začimbami in nato skupaj kuhana v bogato začinjeno bengalsko enolončnico.

Bhuna khichuri združuje riž in lečo s celimi začimbami. Zrna in aromatične sestavine se najprej popražijo ali opečejo, nato pa skupaj dušijo. Gre za običajen obrok v deževnem obdobju v Bangladešu, postreže pa se lahko samo ali z mesom ali jajcem kot ločeno prilogo.

Beseda bhuna pomeni, da se zrna in aromatične sestavine pred dodajanjem tekočine popražijo ali opečejo. Ta prva stopnja poglobi okus in pomaga ločiti bhuna khichuri od preproste mehke khichuri, v kateri se riž in leča preprosto skuhata skupaj. Pogosto je povezana z deževnim vremenom in tolažilnimi enolončnicami. Osnova ostajata riž in leča, neobvezno meso ali jajce pa se lahko postreže ločeno.

Kako se postreže

• Postreže se vroče kot enolončnica ali ob govedini, jajcu ali zelenjavi.
• Razmerje riža in leče ter konsistenca se razlikujeta glede na gospodinjstvo.

Postreže se vroče kot popolnoma vegetarijanska jed ali z jasno označeno prilogo mesa, jajca ali zelenjave. Tekstura je lahko od ločenih, razmeroma suhih zrn do bolj mehke kaše, odvisno od razmerja vode in gospodinjskega sloga. Ghee doda bogastvo in mlečnost, nevtralno olje pa da drugačen zaključek.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, ali je meso ali jajce vključeno v khichuri ali postreženo ob strani.
• Označite mlečne sestavine, če se uporablja ghee. Namesto njega se lahko uporabi olje.

Navedite, ali sta riž in leča kuhana z gheejem ali oljem ter ali so beljakovine v loncu ali ob strani. Osnova ne vsebuje mesa, razen če recept neposredno vključuje juho ali meso. Jedi ne imenujte preprosta khichuri, kadar uporablja metodo bhuna z ocvrtimi začimbami.