Ambul thiyal

Ambul thiyal je šrilanška ribja jed, v kateri so kosi ribe kuhani v gosti, temni, kislo omako, ki jo okusi goraka, posušen sadež, ki daje kislost. Je tradicionalna jed južne in zahodne obale, kjer jo jedo z rižem.

Kaj pravzaprav je

Ambul thiyal pripravljamo iz čvrste ribe, najpogosteje tune, seer ribe ali tune skipjack, narezane na debele kose. Riba se počasi kuha v majhni količini vode ali kokosovega mleka z goraka (Garcinia cambogia, suhi kisli sadež), čilijem, kurkumo, grškim senom in sveže mletimi začimbami, dokler tekočina ne zreducira v gosto, sijočo, kislo omako, ki se oprime ribe. Kokosovo mleko se pri klasični različici ne uporablja; kislina prihaja iz goraka, jed pa ostane brez smetane.

Razlikuje se od običajnega šrilanškega ribjega karija, ki je navadno redkejša omaka na osnovi kokosa z bolj blago kislostjo. Ambul thiyal kuhamo skoraj do suhega, namenjen pa je hranjenju več dni, zato ima gosto, koncentrirano aromo. Nekatere družine goraka nadomeščajo s tamarindo, vendar je goraka tradicionalna kislina.

Kako se postreže

• Postreže se toplo ali na sobni temperaturi, s kuhanim ali na pari kuhanim rižem.
• Jé se z rokami ali z žlico, pri čemer se omaka premeša z rižem.
• Pogosto je del obroka riža in karija z dhalom, zelenjavnimi jedmi in sambolom.
• Dobro se ohranja, zato jo pogosto pripravijo vnaprej in jejo več dni.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite vrsto ribe (tuna ali seer riba) in zapišite, da je jed kisla, z goraka in čilijem, ter kuhana gosto in suho.
• Jed vsebuje ribo; druga pogosta alergena klasični recept običajno nima, vendar označite kokosovo mleko ali gorčico, če jo kuhinja doda.
• Pogoste različice: tamarinda namesto goraka ali različica s kokosovim mlekom; navedite, katera se postreže.
• Navedite stopnjo pekočine, saj se jed pogosto pripravlja z veliko količino čilija.