Al Madrooba

Al Madrooba je tradicionalna emiratska ribja jed, ki ime dolguje gosti, dobro pregneteni teksturi; pripravi se iz soljene ribe, začimb in izdatne omake, podrobnosti sestavin pa se od družine do družine razlikujejo.

Kaj pravzaprav je

Ribo splaknemo ali razsolimo, skuhamo z aromatičnimi sestavinami in začimbami, na koncu pa vmešamo moko, da se zmes zgosti. Mešamo in gnetemo, dokler se riba ne razpade in postane masa gosta, za jesti z žlico, ne bistra ribja juha. Sol, začimbe in gostota se razlikujejo, nekatere različice uporabljajo drugo ribo ali dodatne sestavine. Ker je soljena riba jedro imena in identitete, je ne zamenjajte neopazno s svežo. Jed izhaja iz obalne kuhinje, ki so jo oblikovali ribolov in domača shramba, natančen recept pa pripada gospodinjstvu ali kuharju.

Kako se postreže

• Postrežemo jo vročo v skledi ali na skupnem krožniku, pogosto s kruhom ali rižem.
• Lahko je sitna glavna jed.
• Če jo ponudite s kruhom, ga postrezite posebej in jasno povejte, ali je pšenica v sami jedi ali le v prilogi.
• Škrob ob njej omili slanost ribe, čeprav je količina soli po pripravi odvisna od recepta.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite jo kot gosto jed iz soljene ribe in navedite, katero ribo uporabljate.
• Navedite pšenico, kadar moka veže jed, in ribo kot lasten alergen jedi; če vaša kuhinja namesto soljene uporablja svežo ribo, to označite kot različico.
• Ne pišite preprosto »ribji curry«: gost pričakuje drugačno omako in ne izve ničesar o značilno gosti teksturi.