Kapana

Kaj pravzaprav je

Kapana je namibijsko goveje meso z uličnega žara, pečeno na vročem oglju in postreženo v kosih za en zalogaj.

Govedina se nareže na majhne kose in hitro speče na vročem oglju. Neposredna vročina zapeče robove, notranjost pa ostane sočna, če kuhar dobro nadzoruje čas. Začimbe se razlikujejo glede na prodajalca in so lahko preproste ali pa vključujejo mešanico začimb; ime ne označuje obvezne omake ali mariniranja. Kapana je tesno povezana z neformalnimi zunanjimi stojnicami, kjer se meso peče po naročilu in takoj postreže. Bistvena oblika je goveje meso, pečeno na žaru v majhnih porcijah, ne pa dolgo dušena enolončnica ali velik zrezek.

Ob jedi je lahko na voljo priložena začimba ali mešanica začimb, gostje pa lahko meso po želji dosolijo ali zabelijo. Take dodatke je treba navesti posebej, saj se recepti razlikujejo in lahko vsebujejo čili ali druge sestavine. Kapana se lahko postreže kot prigrizek ali kot del večjega obroka. Vrsta govedine, začimbe in stopnja pečenosti so odvisni od prodajalca. Jedilnik ne sme te jedi opisovati kot fiksnega recepta za marinado, razen če to drži za konkretno kuhinjo.

Kako se postreže

Postrezite jo vročo, kmalu po peki, v kosih za en zalogaj, ki jih je enostavno deliti ali jesti s preprosto prilogo. Če naj si gostje dodajo dodatek sami, ga ponudite ločeno. Navedite velikost porcije in ali jed vključuje kruh ali druge priloge.

Kako ga zapisati na jedilnik

Kapano opišite kot namibijsko goveje meso, pečeno na žaru. Navedite uporabljeno vrsto mesa in začimbe ter pred trditvami o prehranski primernosti preverite marinade, omake in možno križno kontaminacijo na žaru.