Tibs

Kaj pravzaprav je

Etiopski mesni praženec iz govedine ali jagnjetine s čebulo, paprikami in aromatičnimi dodatki, postrežen vroč kot glavna jed.

Etiopski mesni praženec iz govedine ali jagnjetine s čebulo, paprikami in aromatičnimi dodatki, postrežen vroč kot glavna jed. Sestavine in priprava se razlikujejo glede na gospodinjstvo in regijo; ta vnos opisuje priznano obliko, ne predpisuje pa enega samega kanoničnega recepta.

Tibs je etiopski mesni praženec, običajno pripravljen iz govedine ali jagnjetine, kuhane s čebulo, paprikami in aromatičnimi dodatki. Gre za znano vročo mesno jed iz Etiopije. Za razliko od enolončnice se meso v ponvi kuha v kosih in se postreže brez potrebe po gosti omaki. Količina olja, velikost kosov in to, ali je končna jed blaga ali pekoča, se razlikujejo. Meso je lahko bolj temno zapečeno ali kuhano le toliko, da zmehča, odvisno od sloga.

Tibs pogosto delijo z injero in drugimi jedmi, lahko pa ponudijo tudi riž ali drugo prilogo. Te priloge je treba navesti ločeno. Razlikuje se od kitfa, ki uporablja drobno sesekljano govedino in se lahko postreže surovo ali rahlo segreto; tibs je praženo meso v kosih. Kulinarična kategorija je jasna, vendar ni obvezen noben enoten recept. Jedilniki naj navajajo, ali se uporablja govedina ali jagnjetina, in opišejo stopnjo pekočine. Če se v ponvi uporablja maslo, je treba pojasniti vsebnost mlečnih sestavin; začimbe in maščobo za kuhanje določa recept. Ta vnos ne trdi, da vsaka porcija vsebuje tako čebulo kot papriko ali da je obvezen kakšen okras.

Kako se postreže

• Postreže se vroče kot glavna jed, z injero ali navedeno prilogo.
• Navedite meso, slog rezanja in stopnjo pekočine.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Za tibs navedite vrsto mesa in način priprave.
• Opišite dejanske priloge in začimbe ter potrdite uporabo masla, juhe in navzkrižnega stika s kuhinjo.