Kiribath

Kaj pravzaprav je

Kiribath, dobesedno «mlečna riža» v sinhalščini, je slavnostna riževa jed, povezana s sinhalskim in tamilskim novim letom ter drugimi srečnimi priložnostmi. Riž se kuha, dokler ne postane mehak, nato pa se obogati s kokosovim mlekom, stisne v plitev pekač ali na krožnik in pusti, da se strdi. Ko je dovolj trden, da obdrži obliko, se za postrežbo nareže na romboide ali kvadrate.

Seznam sestavin je kratek, vendar tekstura zahteva pozornost. Riž mora postati mehak in oprijemljiv, ne pa vodenast; kokosovo mleko se vmeša ali skuha skupaj z njim, da zrna tvorijo maso, ki jo je mogoče rezati. Razmerja v gospodinjstvih in sorte riža se razlikujejo. Kiribath ni preprosto navaden riž, prelit s kokosom: mleko se skuha v riž, končana jed pa se oblikuje in razdeli na porcije.

Kiribath je tradicionalna jed, povezana s prazničnim novoletnim jedilnikom. Njena slovesna vloga pojasni namerno oblikovanje: porcije se narežejo in delijo, ne pa nemarno zajemajo iz lonca. Kiribath se pogosto postreže s slanim dodatkom, kot je lunu miris, čili-čebulova omaka, čeprav se kombinacija in začimbe razlikujejo.

Kako se postreže

• Narežite na romboide ali kvadrate in postrezite pri sobni temperaturi ali rahlo toplo.
• Postrezite s slano čili-čebulovo omako, kadar je ta priloga del obroka.
• Lahko se postreže kot praznični zajtrk ali slavnostna jed, ne pa kot samostojna sladica.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, da se kokosovo mleko skuha v riž.
• Priloge navedite ločeno; omaka lahko vsebuje čili in čebulo, vendar ni nujno del vsake porcije.
• Ne označujte kot brez mlečnih sestavin, če kuhinja uporablja maslo, kravje mleko ali druge dodatke.