Hoppers

Hoppers so palačinke v obliki skodelice iz fermentirane riževe moke in kokosovega mleka, pogosta jed na Šrilanki.

Lokalno jim pravijo appa. Testo pustijo fermentirati, običajno čez noč, kar palačinki da rahlo kislost in lahko, gobasto sredino. Hoppers niso isto kot string hoppers, to so na paro kuhani rižasti rezanci, stisnjeni v majhna gnezda.

Kaj pravzaprav je

Testo je iz riževe moke, kokosovega mleka, kvasa, malo sladkorja in soli, razredčeno do tekoče konsistence in pusteno vzhajati. Kuha se v majhni, globoki ponvi v obliki woka, zato se tanko testo dvigne ob stranicah in se strdi v obliko skodelice. Rezultat ima hrustljav, čipkast rob in mehko, prožno sredino.

Jajčni hopper je ista palačinka, v katero se med kuhanjem zbije jajce v sredino, tako da se jajce strdi na vrhu, robovi pa medtem zapečejo.

Navadni hoppers so blagi, rahlo sladki in rahlo osoljeni ter so namenjeni uživanju z okusnimi prilogami, ne samostojno.

Kako se postreže

• Vroče iz ponve, prepognjeni ali na roke natrgani.
• Navadni ali z jajcem v sredini, običajno s kakšnim karijem, kot je dhal ali mesni ali ribji kari, in z omako sambol, kot je kokosov sambol ali pekoč čebulni relish.
• Za zajtrk ali večerjo, ne kot sladica.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte ga Hoppers, po želji z appa v oklepaju, in navedite, ali je navaden ali z jajcem. Jajčni hopper je ločena postavka in vsebuje jajce.
• Navedite testo: riževa moka in kokosovo mleko. Gostje, ki so občutljivi na kokos, morajo vedeti, da je prisoten.
• Vprašajte kuhinjo, s čim je namazana ponev. Maslo ali ghee dodajata mleko; olje ne.
• Navedite, kaj je privzeto priloženo, na primer en kari in en sambol, dodatne kari-je zaračunajte posebej.
• String hoppers ne uvrščajte pod isto ime.