Rosół

Rosół je poljska bistra juha, pripravljena s kuhanjem celega piščanca z zelenjavo in zelišči, dokler juha ni bistra in globoko aromatična.

Kaj pravzaprav je

Rosół temelji na celem piščancu, kuhanem v vodi s korenjem, pastinakom, porom, korenasto zeleno ali zeleno, čebulo ter šopkom peteršiljeve korenine in kopra. Juho med kuhanjem pobiramo z površine, nato pa jo dolgo držimo na rahlem vretju, da ostane bistra. Zelenjava se pogosto postreže v juhi, piščanec pa se postreže kot samostojna jed ali pa raztrga in vrne v skledo.

Rosół se razlikuje od številnih gostih poljskih juh, ki se zgostijo z zakuhano moko, kislim ržem ali smetano, saj je rosół redek, bister in brez zgoščevalcev. Prav tako ni enak «bujonu», ki je lažja jušna osnova, postrežena kot predjed, saj je rosół pripravljen iz celih ptic in je postrežen kot poln, zajeten obrok. Kot različice se na mizo dodajajo rezanci, riž ali drobni cmoki.

Kako se postreže

• Postreže se vročo v globoki skledi, običajno kot prva jed glavnega obroka.
• Pogosto se okrasi s sesekljanim peteršiljem ali koprom in nekaj kosi kuhanega korenja.
• V skledo se pogosto dodajajo jajčni rezanci (makaron), riž ali drobni cmoki.
• Raztrgan piščanec in kuhana zelenjava se pojeda po juhi ali skupaj z njo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine: piščančja juha s korenjem, pastinakom, porom in koprom.
• Navedite okras ter morebitne dodane rezance, riž ali cmoke, ki vsebujejo PŠENICO in JAJCA.
• Opozorite, da klasična različica vsebuje korenasto zeleno, ki je alergen ZELENA.
• Določite, ali je piščanec postrežen v juhi ali kot samostojna jed.