Bonbone Fish (riba z grebenov)

Kaj pravzaprav je

Bonbone riba je pripravek z Salomonovih otokov, pri katerem se riba z grebenov preprosto začini s česnom in soljo ter peče na vročih kamnih ali na odprtem ognju. Ulov in velikost porcije sta odvisna od razpoložljivosti.

Riba je lahko Roma ali druga riba z grebenov. Riba se očisti, namaže z naribanim česnom in soljo ter peče na segretih kamnih ob odprtem ognju, med pečenjem pa se obrača, dokler ni pečena. Ta način ohrani začimbe neposredne in pusti, da riba ostane v središču pozornosti. Pripravek ne zahteva kokosovega mleka, limete ali posebne mešanice čilija. Vrste se lahko razlikujejo glede na ulov, zato naj kuhinja, kadar je znano, določi dejansko vrsto ribe in ne obravnava «ribe z grebenov» kot ene same vrste.

Korenovke, zelenjava ali druga hrana lahko spremljajo ribo pri domačem obroku, vendar so to ločene priloge. Pripravek lahko postrežemo celega ali porcioniranega po kuhanju, odvisno od velikosti ribe. Peka na kamnih ali odprtem ognju lahko doda ožig, vendar mora čas ustrezati debelini, da meso speče, a se ne posuši. Ime se nanaša na ta poimenovani lokalni pripravek ribe, ne pa na trditev, da vsaka jed z ribo z Salomonovih otokov sledi eni sami metodi.

Kako se postreže

Postrezite vročo, takoj po pripravi, celo ali porcionirano. Priloge naj bodo ločene in jih poimenujte. Pri porcioniranju za goste previdno odstranite kosti in navedite, ali je riba postrežena celo.

Kako ga zapisati na jedilnik

Vrsto ribe navedite, kadar je znana, in opišite način peke na odprtem ognju ali na vročih kamnih. Riba je alergen; začimbe in morebitno navzkrižno kontaminacijo pri žaru potrdite s kuhinjo. Hranilna vrednost je ocena z nizko zanesljivostjo in se razlikuje glede na vrsto ribe in porcijo.