Tajski zeleni kari

Tajski zeleni kari je kokosov kari z zeleno čilijevo pasto, zelišči in pogosto piščancem. Na Tajskem je znan kot kaeng khiao wan; ime pomeni približno »sladko zeleni kari«, čeprav je jed lahko precej pekoča.

Kaj pravzaprav je

Zeleno pasto iz čilijev, limonske trave, galangala in drugih aromatičnih sestavin popražijo, nato jo razkuhajo v kokosovem mleku. Dodajo piščanca ali drugo glavno sestavino, jajčevce, tajsko baziliko in liste kafirske limete. Sladkost kokosovega mleka uravnotežijo slani in pekoči okusi.

Zelena barva izvira iz svežih zelenih čilijev in zelišč, ne iz zelenjave, ki bi jo dodali na koncu. Količina paste določa ostrino, ki se med kuhinjami precej razlikuje.

Kako se postreže

• V skledi kot redek, aromatičen kari, navadno z jasminovim rižem.
• Z dodatnimi listi bazilike ali čilijem na vrhu.
• Kot glavna jed, pri kateri si gost kari in riž odmerja po okusu.
• V različicah s piščancem, ribo, tofujem ali zelenjavo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino in stopnjo pekočnosti, če jo lahko določite.
• Opišite kokosovo mleko ter ključne aromate, kot sta bazilika in kafirska limeta.
• Opozorite na ribjo omako, rake, sojo ali druge alergene, če so v pasti oziroma dodatkih.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.