Madghout

Madghout je riževa jed iz saudijske Vzhodne province, v kateri se piščanec ali drugo meso kuha skupaj z rižem, sušeno limeto in toplimi začimbami. Gre za enolončnico, značilno za območje Perzijskega zaliva, kjer se riž kuha v juhi iz mesa, tako da vsako zrno prevzame njen okus. Je družinska jed za skupne obroke, količina limete, začimb in prilog pa se od kuhinje do kuhinje razlikuje.

Kaj pravzaprav je

Meso, običajno piščanec, se v vodi kuha z čebulo, sušeno limeto in mešanico toplih začimb, med katerimi je kardamom, dokler ni mehko. Ista juha nato skuha basmati riž, zato zrna vpijejo njeno barvo in okus. Sušena limeta jedi da kisel, zemeljski pridih, kardamom pa toplino. Riž in meso se običajno kuhata skupaj in skupaj tudi postrežeta.

Kako se postreže

• Toplo, z rižem, naloženim na širok pladenj, in mesom na vrhu.
• Na skupnem pladnju za več oseb, tako kot se jed običajno je na družinskih obrokih.
• Z zeleno solato ali jogurtovo omako ob strani, kot jo postreže veliko kuhinj.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso, na primer «piščančji madghout» ali «jagnječji madghout», in povejte, ali je s kostjo.
• V opisu zapišite «sušena limeta», saj mnogi gostje te sestavine ne poznajo. Če kuhinja uporablja ime «loomi», ga dodajte v oklepaju.
• Označite mleko, če se v rižu ali mesu uporablja ghee, in označite oreščke, če so uporabljeni za okras. Nobeno ni del vsakega recepta, zato se pozanimajte v kuhinji.
• Povejte, da je riž basmati, in ali je jed ena porcija ali za deljenje.